Torta galesa

   La famosa torta galesa o negra fue inventada por los colonos galeses que llegaron en 1865 al valle inferior del río Chubut. Hay muchas variantes en la receta, aquí le presentamos una de ellas. Prepare el té y siéntase como si estuviera en el país de Gales o en la Patagonia Argentina.

*  Ingredientes:

■     Harina 300 g.

■     Pasas sultanas 200 g.

■     Agua 250 cc.

■     Nueces picadas 75 g. (opcional)

■     Frutas abrillantadas 250 g.

■     2 cucharaditas de bicarbonato

■     Azúcar negra 200 g.

■     1 cucharada de miel

■     Margarina 200 g.

■     ½ copita de licor

 *Preparación:

 Ponga en el agua las pasas de uvas, la miel y el azúcar, déjela hervir 5 minutos y retire, deje enfriar y luego mezcle con la margarina. El paso siguiente será agregarle la harina tamizada con bicarbonato, nueces, las frutas abrillantadas y el licor.

El final consiste en volcar esta masa en un molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora. Es aconsejable conservarla en un lugar seco y fresco.

Dulce de rosa mosqueta

 *Ingredientes:

 Frutos de la rosa mosqueta 2 kg

Azúcar

 *Preparación:

 La recolección del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta numerosas espinas , que hacen difícil este trabajo. Por lo cual se deberá realizar la tarea con guantes para evitar infecciones.

 Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , poniéndolos a hervir durante 1 ó 2 horas según la cantidad.

 Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se pondrá un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas.

 Se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir hasta que tome punto.

En las localidades en que hay mucha producción de rosa mosqueta se pueden adquirir directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.

Dulce de frambuesas o frutilla , cerezas, grosellas

* Ingredientes:

¾ kg de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.

      ½ kg a ¾ de azúcar ( la proporción se puede decir que es a 1 kg de fruta por cada ¾ de azúcar).

       jugo de limón. 

* Preparación:

 Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .

 Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.

 Industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar (algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer estos dulces en forma casera.

     Charquican

Ingredientes: * 1 kg. de papas * 250 gr de zapallo * 1 cebolla * 1/2 kilo de carne molida * 1 tomate * 100 gr de porotitos verdes * 1 zanahoria * ají de color, sal, ajo, pimienta * 250 gr de choclo picado   Preparación:  Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien. Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas. Si se desea, al momento de servir se le puede poner encima ají de color derretido en aceite caliente.

RECETAS PATAGONICAS 

 Centolla con arroz

  (Del restaurant “ El Coral” de Punta Arenas)

 Ø Ingredientes:

→     ½ cebolla

→     1 tarro de tomates al natural

→     1 tarro grande de centollas

→     1 vaso de cognac

→     sal , pimienta

→     2 tazas de arroz

→     una pizca de azúcar

 Ø Preparación:

 Dorar la cebolla, ponerle los tomates triturados y el azúcar. Hervir a fuego lento por 10 minutos. Desmenuzar la centolla, aliñar con sal y pimienta. Agregar a los tomates con su jugo. Se prueba la sazón cuando esté hirviendo y se agrega el cognac. Cocinar 10 minutos, se acompaña con arroz que se hará media hora antes de servir.

Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications.

Comidas Regionales:

 Entre la comida regional se destaca el huelquen (especie de tortilla de papas ralladas y mezclada con harina de leche), el chuañe (se elabora con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue), el curanto (consiste en cocer, en hoyos cavados en la tierra, carnes variadas, verduras y hortalizas envueltas en hojas de pangue), el pulque (es una variedad de bebida alcohólica que se elaboraba con la mezcla de una gran cantidad de vegetales).

Ciervo y Jabalí:

 En hosterías y restaurantes, como así también en comercios; se puede consumir ciervo y jabalí preparado en forma de jamones, embutidos y conservas de primera calidad.

Carnes:

 El cordero patagónico es típico de la región. Se hace generalmente a la parrilla, aunque también puede ser preparado al horno o guisado con hierbas. 

Pescados:

En casi toda la región se pueden consumir exquisitas truchas y salmones ahumados, pescados en los numerosos ríos y lagos de la región. 

Los restaurantes dedicados a los frutos del mar abundan, sobre todo en la localidad de Ushuaia (en Tierra del Fuego), destacándose las especialidades como la centolla, la langosta y el calamar, preparados de diversas formas.

Dulces:

 Los chocolates, como el de Bariloche, son reconocidos internacionalmente y están confeccionados con la más alta calidad. De infinitas formas, sabores, texturas y rellenos, son la delicia de los visitantes.

Las frutas finas, como la grosella, frambuesa y rosa mosqueta, sirven para la confección de salsa, bien al estilo de la cocina francesa, y son además la materia prima para elaborar los famosos dulces regionales.

CARACTERÍSTICAS QUE LA HACEN PERFECTA!

El entorno natural que compone el paisaje sureño, su clima, las actividades que desarrollan sus diversas comunidades, condicionan y perfilan costumbres diferentes que enriquecen la cultura de nuestros país.
Conocer la gastronomía de un pueblo, los hábitos y variantes de su cocina, permite aprender y entender su idiosincrasia y modos de vida.
Rescatando viejas recetas de las comunidades aborígenes, sumadas a la fuerte influencia recibida después de la llegada de los pioneros europeos, hemos recopilado platos que conforman un muestrario culinario de la Patagonia.
Carnes rojas y blancas, pescados, mariscos, dulces, postres y ahumados, para experimentar en la cocina y acercarse más al sabor de estas tierras.

La cerveza como uno de los personajes principales  

La elaboración de la cerveza se da en toda la región turística, pero el bariloche es una tradición desde hace años Podemos encontrar de diferentes clases, colores, marcas, gusto y materias primas.

Ejemplos de las cervezas más comunes en estos sitios..

*Variedad stout ofrece una intensidad de sabores como también sabores complementados con una amplia variedad de recuerdos a otros alimentos desde ostras hasta chocolates, el aroma a malta y cebada tostada con aroma a café.

*Variedad Ale  contiene un aroma a mezclas de frutos secos, vino caramelos, nueces, melazas.

                                                   LA COCINA PATAGONICA 

Es una de las más variadas del país, las truchas, mariscos, ciervos, jabalíes, cordero patagónico, centolla y una riquísima variedad de postres, se encuentran hoy en cada carta, en cada mesa.

En las cosas existe una infinidad de peces y bivalvos, como el abadejos, merluzas, mejillones y almejas. Entre los crustáceos se encuentran las centollas, de aproximadamente un metro de largo es presentada en forma de crepes y con salsa de azafrán. Es uno de los mejores platos que se puede probar en Ushuaia. También lo es la merluza negra preparada con salsa de limón y manteca.

En otros lugares como San Martín de los Andes, Junín de los Andes, Bariloche, Villa la Angostura y El Bolsón, se prepara el jabalí a la borgoña, como costeletas o en forma de medallones acompañados por chucrut.

El ciervo suele prepararse a la cazadora, al escabeche o en diversas formas de paté y las truchas se sirven enteras o en filete. Se pueden acompañar con salsa de hongos de pino o de ciprés (llamados morillas), salteados con manteca y cebolla de verdeo bien picada, con salsa de almendras y de limón con manteca negra, o con salsa de hierbas con papas noisette.

Existe también la variedad de ahumados de ciervos, ahumados de jabalíes, ahumados de truchas y ahumados de quesos. Se sirven en picadas acompañadas con cervezas o un buen vino!

                                                    La Patagonia y su Historia!!

La cocina Patagonia depende de la influencia que han generado en nuestras tierras los inmigrantes (centro europeas, española, italiana y francesa) y  por los aborígenes. 

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Los primeros habitantes fueron los Tehuelches, los cuales se dividían en dos grupos: septentrionales y meridionales. Estaban divididos, a su vez, en sub-grupos: gününa kena del norte y Aonikenk del Sur, eran los más importantes.

Estos vivían de la caza del avestruz y del guanaco, como también de la liebre y en general de la fauna que ofrecía el territorio. Los instrumentos de caza eran el arco y la flecha. Aprovechaban el animal en su totalidad, ya que consumían su carne y la piel la utilizaban para confeccionar la vestimenta y los toldos en los que vivían. Eran nómades, se desplazaban en grupos que no superaban las 100 personas, bajo la conducción de un jefe.